Ahi Poke：最适合在家自制的简单夏威夷菜

Poke（发音为poh-keh）是一种生鱼沙拉，就像夏威夷的汉堡包一样，在整个岛上的家庭聚会，聚会，后挡板和超级市场熟食店中无处不在。我看到夏威夷语戳戳的意思是切鱼的方式被翻译成“砍”或“横切”的意思，所以说戳就像夏威夷的切碎的沙拉也许更准确。

准确地说，它是在2016年的“太酷的食物”列表中。它在菜单上突然出现，并带有各种不同的烹饪手法。我们希望它在此过程中不会失去其简单性，因为戳到它时会非常简单。

这道菜的现代版本在很大程度上受到日本和其他亚洲文化的影响，以大块的瘦金枪鱼（黄鳍金枪鱼）为原料，以酱油，麻油和甜的毛伊洋葱调味，通常撒上​芝麻或葱。更传统的版本将以本地海藻（一种海藻）和碎kukui坚果（蜡烛果）调味。

因为这意味着，只要您有新鲜的鱼，但我们将从经典的ahi oke开始。我的版本兼具传统和现代的特色。制作非常简单（想起来就像扔沙拉一样），并且使用的配料很少。

金枪鱼

这是迄今为止最重要的成分。由于要生吃，因此必须使用干净，屠宰，处理良好，存放良好的生鱼片级鱼。未对“生鱼片级”类别进行管制，这意味着通常您会发现标有生鱼片的鱼看起来略超出其主要成分。另一方面，您还会在超市中看到新鲜的金枪鱼，可用于生鱼片。确保鱼品质的最好方法是前往营业额足够高的专业市场，以确保所展示的鱼相对新鲜。日本市场是最好的，因为它们还将库存一些我们需要的其他原料。

选择金枪鱼时，我寻找具有相对小的连接组织的碎片 - 将肌肉群体分开的白色膜 - 因为这可以使立方体强硬和耐嚼。鱼的背部和侧面的深红色瘦肉是理想的（日语为akami），我先用锋利的刀将其切成条状，然后切成一口大小的立方体。

洋葱

洋葱是大多数p食谱中的主要成分之一，如果不注意，洋葱可能会压倒鱼。关键是要尽一切可能防止洋葱形成刺激性的高温化合物。从正确的洋葱开始是第一步。oke通常是用毛伊岛洋葱制成的。如果您是真正的顽固主义者，我建议您在毛伊岛上爬哈莱阿卡拉山的一侧，然后亲自从丰富的火山土壤中采摘一种甜洋葱，以获得无穷的oke戳体验。对于我们其他人，任何类型的甜洋葱都可以。

像毛伊岛（Maui），维达利亚（Vidalia），百慕大（Bermuda）和瓦拉沃拉（Walla Walla）等甜洋葱不一定比常规的黄洋葱甜。只是它们缺少硫化合物，这些硫化合物使那些洋葱变热并引起眼泪。当我在家戳戳时，我会使用在当地的超级市场（通常是Vidalia或Walla Walla）可以找到的任何甜洋葱。如果不确定所显示的洋葱类型，请牢记以下准则：甜洋葱通常具有扁平的蹲姿，而辛辣的洋葱品种则更像球形。

确保洋葱保持甜美和温和的另一个关键是在切洋葱时要用一把非常锋利的刀，不要将它们切得太小。这些热的，刺激性的化合物实际上不存在于生洋葱中。它们是由切开洋葱后从细胞逸出的前体化学物质的相互作用产生的。刀越钝，粉碎的细胞越多，更多的前体逸出，洋葱变得更刺鼻。将洋葱切成小块会产生类似的效果。

那海藻呢？

您在大陆上发现li木的能力在难度计上介于强硬和不可能之间，hijiki是老年人和疗养院吃的东西，因为它应该很健康。

除了hijiki，那就是从碗味o汤中知道的嫩绿色海藻。两种海藻都变干了，很容易在日本市场上找到。重新构造该海藻与此食谱接近“真正的”烹饪一样。它包括将干燥的海藻在热水中浸泡约五分钟，然后将其沥干并切碎。

调味料

我用麻油，芝麻种子（黑色和白色，虽然只要有白色就可以）混合蜂蜜，然后用一点蜂蜜来平衡酱油的咸味。