掏羊锅_掏羊锅

那年在抖音上认识了一位小姐姐，聊了好几年。突然有一天她说“见个面吧”。犹豫了一下，还是答应了，既是礼貌，也是期待。正是冬季，吃羊肉的季节，于是就约在了葛巷村吃羊锅…… 以上这段文字纯粹玩一把网上的“钓鱼文案”，逗大家一乐。下面才是正题。 葛巷村，位于杭州余杭区，一个名不见经传的地方。不过，说起它的另外一个名字却很响亮“羊锅村”，至少在我们杭州一带的美食界很出名。冬天一到，“掏羊锅”的季节就到了，杭城一带的老饕们自然就会想到这个地方。 葛巷村位于老余杭西溪湿地一带，周围河叉众多，草滩茂盛。旧时农闲的时候，家家户户都会养一两头羊，也算搞搞副业补贴家用。养大的羊是不舍得自己吃的，过年过节杀白，肉去市场上卖掉换钱。剩下的羊头、羊尾、羊脚及下水卖不出去，又舍不得扔掉，那就炖个砂锅自己吃或亲戚朋友聚餐。说到底，“掏羊锅”本来的面目实际上就是一锅羊杂碎汤吧，由于吃的时候要不断地用筷子或勺子在汤水里掏，因此得名。它的味道自然鲜美，但上不了什么台面。这就像当年的重庆火锅，基本上属于穷苦人家的民间野食的，并非什么山珍海味。 由于在食界的地位不高，加上每家每户养的羊本就不多（虽然说当地河滩荒草不少，但毕竟不是大草原，资源有限，并不适合大规模养殖，每家每户养个一二只己经是自然环境容积的极限），所以，“掏羊锅”其实一直都局限于老余杭一带村落的狭小范围之内，甚至很多杭州其他地区的人也并不一定知晓（严重怀疑“掏羊锅”这名字也后来商业运作需要才取的名字）。可谓“酒香巷子深”，亦或者以旧时的价值标准，更本就算不上“香”吧。 当然，时代不同了，经济的发展使人们在饮食上的猎奇心态越来越重，不断追求小众化的、冷门的饮食种类，反过来把这些小众化的种类普及成了大众化的种类。很多以前的草根饮食迅速成为网红热门，譬如小龙虾、火锅、小海鲜、鸡架子……当然也包括“掏羊锅”。“掏羊锅”红了，自然也影响了葛巷村村民的经济生活。几乎家家户户都开起了“掏羊锅”的饭店，一到冬天你得提前预约，否则订不到位子了，也可看出生意之火爆。当然，从农家的家常饮食到流水席的商业化餐饮，不论老板有多实在、多用心，有些东西的改变是不可避免的。例如，原来的羊是农户自家散养的，现在都是从湖州一带采购而来的山羊。我特意在村子里转了一圈，没找到一只自养的活山。也就是说，“羊锅村”己经不养羊了，却还在做“掏羊锅”的生意，理论上说来农俗餐饮文化的根己经没有了，人们更多只是看在“羊锅村”这块牌子份上到此打卡而已，吃过了，聊以自慰，仅此而已。这就像现在邮票，信都没人写了，国家却还在发行邮票，事物存在的根其实己经不在了，感觉起来就有点名不正，言不顺的味道了。 现在的葛巷村已经拆迁了。也就是说老余杭的“老羊锅村”己经不存在了。而新的“羊锅村”在仓前街道苕溪村（行政村）的马家自然村。我想，搬家过后，“掏羊锅”的原汁原味性会更差一些了吧。不过一锅杂碎汤，哪里吃不到？没有背后民俗文化的加持，谁会特意大老远跑一趟吃这一锅汤？就像是茅台酒厂如果搬离茅台镇，还是那个配方，还是那个味道，但它还是茅台酒吗？ 我们常说“不忘初心”，“掏羊锅”的初心是什么？我想应该就是“勤劳、俭朴、艰苦奋斗”吧。那个时代的特殊饮食背后，可能都能看到这一传统优秀品质吧，例如菜团子、猪油酱油拌饭……时势变迁，“掏羊锅”存在的时代背景和环境己经逐渐消失，其慢慢地失去农家本真气质，从而变成商业化餐饮的流水线的味道肯定是必然的结果，最后也就剩下“掏羊锅”这个名称让人凭吊回忆，吃得味道如何己经不那么重要了。 最后，发一组老“羊锅村”的老照片吧。为了那曾经记忆中的美味和情怀，干一杯吧。