布鲁依(【品种全析】佳美：不止是博若莱新酒)

佳美（Gamay）是一个古老的勃艮第品种，早在14世纪就有种植。它是红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和白葡萄品种白高维斯（Gouais Blanc）杂交的后代。但佳美比黑皮诺容易种植。

佳美葡萄果大、皮薄、多汁、单宁低。酿出的酒大多常散发着微妙的紫罗兰花香，夹带着迷人的覆盆子、草莓、黑莓和樱桃的风味，颜色浅淡，单宁含量和酒精度较低，如同鲜亮活泼的少女。

佳美尤爱花岗岩、片岩土壤，发芽、成熟较早，产量高，若土壤肥沃、气候炎热，则需控制产量。

说起佳美，大家总是首先想到博若莱新酒（Beoujolais Nouveau）。佳美最著名的产区，也是法国博若莱，正是佳美成就了这个“法国最被低估的产区”。世界上 75% 的佳美葡萄酒，都产自博若莱。佳美是博若莱唯一法定红葡萄品种，博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。

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博若莱新酒

每年 11 月的第 3 个星期四是博若莱新酒节。博若莱新酒的酿酒葡萄在当年 8、9 月份采摘，到 11 月份即开瓶饮用，总共不及 3 个月，因此称“新酒”。

博若莱新酒采用其特色酿造方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。这种方法将整串完整不破皮的葡萄放在充满二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下，未破碎的葡萄发生果内细胞发酵，自身开始释放酶，从果实内部将糖分转换为酒精。这些酶就起到了类似酵母的作用，这时葡萄粒依然完整，在酒精度达到 2% 左右后，葡萄开始自然破裂，之后酿酒师会进行压榨，并分离果皮和葡萄汁，将葡萄汁转到有氧环境下，进行传统发酵。

二氧化碳浸渍法增强了水果的味道和香气，在不提取过多单宁的情况下从果皮中提取颜色，这类葡萄酒通常还带有特别的樱桃、香蕉、泡泡糖香气，适合年轻时饮用。

博若莱产区的分级制度由低到高排列，分别为博若莱大区级（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru），其中前两者可以酿造新酒，而特级村庄则不允许酿造新酒。所以说，村庄级是博若莱新酒的最高级别。

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博若莱 10 大特级村

博若莱位于勃艮第产区南部，为典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长干燥。产区北部多为山坡，土壤底层为花岗岩，上面覆盖有各式各样的沙质表土，排水良好，保温性佳，足以让佳美葡萄达到理想的成熟度。南部则以平原为主，土壤富含黏土。

① 布鲁依 Brouilly

位于博若莱特级村最南端，是博若莱面积最大的特级村庄。它有地中海气候的特征，不过更加暖和，产区环绕布鲁依山（Mont Brouilly），葡萄园多朝东，光照充足，葡萄成熟得比其它村庄普遍要早，因此通常也最先开始采收。葡萄酒以草莓和覆盆子果香为主，入口绵密细腻，轻松易饮，非常适合配餐。上好酒款风味集中浓缩，单宁丰富。

②布鲁依丘 Cote de Brouilly

布鲁依丘比最南部的布鲁依地势更高，并被其包围在内陆地区。葡萄园位于当地的火山坡上，朝南或朝东，斜坡使得葡萄得到丰富的光照，山脉阻隔使得冷风难以侵袭。布鲁依和布鲁依丘是唯一两个可以种植佳美以外葡萄品种的村庄。

布鲁依丘葡萄酒香气复杂，红色水果香气、花香、矿物以及香料特征，口感活泼强劲，陈年后，口感更显圆润饱满。

③磊聂 Regnie

磊聂是位置最靠西的特级村庄，也是显著具有花岗岩土壤特质的特级村之一，坡度变化很大，当地有着著名的双尖塔教堂。该村属于大陆性气候，且受地中海影响，日照充足，葡萄也能在凉爽夜晚积累足够的酸度。葡萄酒具有成熟樱桃般明亮的红色，柔顺易饮，香气浓郁，余味悠长。

④墨贡 Morgon

墨贡位于杜皮山（Mont du Py）下，面积较大，共有 6 种不同的微气候，土壤也多样，生产的葡萄酒风格各异。在博若莱 10 大特级村庄中，该村的葡萄酒也属于浓郁、耐久藏的类型。葡萄酒有着独特的樱桃酒风味和成熟核果香（樱桃，李子和杏）和香料气息，丰富、醇厚且强烈，陈年5-10年后，会表现出更细致的风土特征。

⑤希露博 Chiroubles

希露博坐落在花岗岩圆弧形的山坡上，是10个特级村中海拔跨度最大的，也是所有特级村庄中海拔最高的（最高有 460 米），因此这里的气候也最凉爽，葡萄园早晚温差较大，葡萄成熟自然也最晚，因此葡萄酒在凉爽的年份会有些酸。这里的葡萄园坡度通常在30°以上。葡萄酒的红色果香中混合着花香，入口非常清新，细腻，被称为是博若莱葡萄酒中最具典型性的代表。

⑥福乐莉 Fleurie

福乐莉位于博若莱特级村庄的中心，3/4 的区域位于海拔较高的陡坡上，90％ 以上的土壤是粉红色花岗岩。风土对这里的葡萄酒至关重要，土壤贫瘠的高海拔区域的葡萄酒细腻而芳香。在山坡脚下，土层更深厚，含有更多黏土，产出的葡萄酒更加富有层次，适合陈年。这里的佳美葡萄酒有着“博若莱葡萄酒之后”的美誉。

⑦风车磨坊 Moulin-a-Vent

风车磨坊是博若莱 10 大特级村庄中最知名的一个，其名字来源于当地标志性地理建筑风车。产区历史可追溯至15世纪，也是博若莱第一个特级村。这里拥有适中的海拔高度和理想的坡度，且受益于东南朝向，日照充足。

葡萄酒年轻时，带有紫罗兰和樱桃的香气。陈年后，散发出花香、辛辣和成熟水果以及果木的融合香气，结构层次也更加丰富。在博若莱 10 特级村庄中，这里的葡萄酒单宁最充沛，酒体最饱满，风味最浓缩，陈年潜力最强，结构层次最复杂，被誉为“博若莱之王”。

⑧橡纳 Chenas

橡纳是博若莱面积最小的特级村，位于绵延起伏的丘陵上。葡萄园多风化花岗岩和沙质土壤。在较贫瘠的土壤中，葡萄果实风味浓缩。葡萄酒口感绵软，有着黑色水果香味，兼有玫瑰、牡丹和香料气息，单宁柔和丝滑，甚至带有“鲜味”，这里的葡萄酒被誉为“装在天鹅绒花篮里的花束”。

⑨尤力拿斯 Julienas

尤力拿斯特级村得名于名字来源于罗马帝国的凯撒大帝（Julius Caesar）和他的罗马军团，高卢战争期间，他们曾在这停留。这里是博若莱最具土壤多样性的产区之一，葡萄园多坐落在花岗岩、火山灰和粘土土壤之上，且在南向和东南朝向的斜坡上。葡萄酒有着宜人的桃子、红色水果气息和花香，非常具有表现力。年轻时即适饮，也可以静待几年再享用。

⑩ 圣爱慕尔 Saint-Amour

博若莱最北部的特级村，坡度较为平缓。葡萄藤多种植在南向和东向山坡上，葡萄园的土壤多粘土、板岩、花岗岩，还有一些石灰土。土壤构成不同造就了两种经典风格：一种淡雅而美味，带有鸢尾、紫罗兰或覆盆子的香气；一种强烈且复杂，带有樱桃酒和香料的香气。总体来说这里的葡萄酒是博若莱 10 个特级村庄中是最为轻盈的。

除了博若莱，在法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），佳美会被酿造成酒体轻盈、果味馥郁、酸度活泼的桃红葡萄酒，其中最著名的产区是安茹（Anjou）和索米尔（Saumur）。

在瑞士，佳美是种植面积第 2 大的红葡萄品种，仅次于黑皮诺，且多用于与黑皮诺混酿。主要分布在日内瓦湖的东西两岸。

佳美在加拿大也是葡萄品种中的黑马，由于其酸度高和富含的红色水果香，佳美在加拿大地区受到了人们的喜爱，一般被种植在不列颠哥伦比亚省（British Columbia）和安大略省，近年来的种植面积也越来越广。