南昌啤酒(不喝酒也会醉，南昌那些美味的啤酒鸭)

在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。而南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上，这样味才香浓。

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法也有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。

软烂鲜香，营养美味

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

用最少的食材，做最香的鸭子

让我们来看看制作一道美味可口的啤酒鸭所需的制作工序吧~

01 将鸭子斩成小块后洗净备用，干香菇提前1个小时用清水泡发。

02 在锅内倒入清水，放入姜片和大葱段。鸭块冷水下锅焯水，同时加一点料酒或者白酒去腥。

03 水沸后，捞出鸭块用温水洗净备用。（这样鸭肉就不会因为遇到冷水而紧缩变柴）

04 起油锅，倒入黄冰糖炒出糖色，然后倒入鸭块翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鸭块时用老抽上色）

05 上色均匀后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。

06 倒入生抽、胡椒粉和蚝油，翻炒均匀。

07 倒入啤酒直至没过鸭块。（如果啤酒不够，也可以掺入开水）

08 大火煮沸后，继续小火煮30分钟。（煮的时候加一点醋，这样鸭肉就比较容易煮烂）

09 中途大概15分钟的时候，我们把香菇加进去，然后继续小火炖煮。

10 加入食用盐调味，并倒入水淀粉让汤汁变得浓稠。

11 汁收到差不多的时候，就可以出锅装盘了。最后撒上葱花，即可出菜。

吃一口满嘴香

啤酒经过炖煮，酒精早已挥发，只留下淡淡的麦香，水蒸气带走酒精，也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中，随口一咬，唇齿留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。嘬一口啤酒，吃一块鸭肉，最后啃一只鸭掌，这顿啤酒鸭才算圆满。

说起南昌的代表菜品，啤酒鸭不得不提。肉质鲜嫩的鸭块，配上一瓶南昌8度，文火慢炖，鲜香四溢~所以说，不喝酒，都醉了……那么南昌好吃的啤酒鸭在哪儿呢？

羊子两室一厅

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小东方餐馆

推荐菜：啤酒鸭

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好味坊

推荐菜：老南昌啤酒鸭

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END

啤酒已经作为现代餐饮调料了，网上很多的小龙虾菜谱都会放啤酒，像炖肉、火锅啥的也有放啤酒的配方，而最好接触啤酒的菜应该是啤酒鸭。纯小麦酿制的啤酒经过高温，去除了酒精味，麦香味与肉香融合，还能减少肉的腥味或异味，做出来的菜吃不出啤酒味，也没有酒精味。这道具有特色的啤酒鸭，来南昌你可千万不能错过~

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

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