晋菜(山西最好吃的12道晋菜，浓浓地方特色，咸香味美，你吃过哪几道？)

“世界文明看华夏，华夏文明看山西”，山西是中华文明的发源地之一，在史学界流传着这样一句话“一千年看北京，三千年看陕西，五千年看山西”，迄今为止，山西保存的历史文化古迹最多，保存完好的宋、金以前的地面古建筑物占全国百分之七十以上，可以说山西文化纵贯了华夏五千年文明，虽然历史上将山西作为首都的朝代并不多，但从古至今山西都是历朝历代的边关要塞。

山西被称为“三晋之地”，在古代其西北部属于塞北之地，说到山西的美食，给人印象除了面食还是面食，其实山西历史悠久，文化底蕴甚深，历经岁月的沉淀，三晋人用自己的智慧和心血，创制出了自成一派的晋菜，随着晋商的辉煌，晋菜也走出了娘子关，风行一时，下面就一起来了解下山西最好吃的12道晋菜，浓浓地方特色，咸香味美，你吃过哪几道？

1.糖醋鲤鱼

南有长江，北有黄河，而山西就在黄河边上，俗话说“靠山吃山、靠水吃水”，黄河的鲤鱼自古就是脍炙人口的名食了，《诗经》就记载道“岂食其鱼，必河之鲤”。

糖醋鲤鱼是山西的一道传统名菜，是用正宗山西老陈醋和黄河鲤鱼烹饪而成，鲤鱼先处理干净，然后打好花刀，再挂上水淀粉，下油锅炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，锅中放入姜葱蒜爆香，用鱼汤、酱油、山西陈醋、白糖、精盐调成糖醋汁，放入炸好的鲤鱼小火慢烧，成菜后粗想浓郁，酸甜开胃，咸鲜适口，就连我不爱吃鲤鱼之人也忍不住爱不释“口”。

2.山西过油肉

过油肉在山西、江苏、上海和浙江等地都有，但是山西过油肉最为出名，是山西十大经典名菜之一，有“三晋一味”的称号。山西过油肉其实是一道比较传统的家常菜，选用新鲜里脊肉，切好上浆腌制，然后过油滑熟，因此而得名，然后搭配黑木耳、蘑菇、冬笋等配料，经大火烹饪而成，起锅前要从锅边烹入陈醋，只闻醋香，吃不出醋味，凸显浓厚的山西地方特色风味。

3.葱爆柏籽羊肉

葱爆柏籽羊肉是山西的一道地道特色菜，选用的是山西中阳县山羊肉，此地的羊以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”，其肉质细腻、味道鲜美，不腥不膻。

有了好的食材，哪怕只是随便一炒也是一道美味，葱爆柏籽羊肉以葱香味为主，羊肉不腌不上浆，直接爆香大葱，下入羊肉大火烹饪，快速成菜，吃起来鲜嫩清香，可口美味。

4.山西什锦火锅

说到火锅很多人就会想到四川重庆火锅，其实中国地大物博，每个地方都有各自的特色，就比如山西什锦火锅，不仅看起来传统地道，而且食材非常丰富，先把各种肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、粉条等放入传统铜火锅中，再加入用大骨汤、枸杞、大枣、党参等煮出来汤，加盖上烧好的碳，一边吃一边煮，还可以把饼放在铜锅烟囱上加热，吃起来别有一番风味，在2018年山西什锦火锅还被评为山西十大经典名菜之一。

5.鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是一道地方特色美食，是晋商乔府八大碗中菜品之一，据说当年慈禧太后来山西就吃过此菜。这道菜选用的是茄子和鹌鹑胸脯肉为食材，后来用猪肉代替了鹌鹑肉，茄子切成圆厚片打上十字花刀，然后过油炸焦黄，再把肉丝用甜面酱、姜葱蒜炒熟，调好味，把炸好的茄子摆入碗中，一层茄子一层肉，依次摆好，然后放入蒸锅大火蒸熟，原汤汁回锅构成芡汁淋在菜中即可，特点是胡素搭配、醇香味美 、油而不腻。

6.西红柿烩鱼鱼

山西的面食是远近闻名，一道刀削面征服了多少人的味蕾，其实山西人除了会把面做成主食，也可以做成菜，西红柿烩鱼鱼就是一道比较有代表性的菜肴，先烫面蒸熟，然后把面团用大拇指搓成两段尖，中间鼓的面食，看起来就像小鱼，然后把西红柿烫熟去皮切丁，和土豆丁、豆腐丁炒出浓汁，再加入番茄酱、清汤煮开，下入面鱼煮熟调味，是一道汤菜，被评为山西“十大名优晋菜”。

7.酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是山西十大经典名菜之一，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸。其做法跟梅菜扣肉有点相似，先把五花肉放入锅中加香料、料酒、大葱、生姜煮到五六分熟，然后切成大小均匀的肉片，和酱豆腐汁一起蒸，蒸熟以后把肉夹在馒头或荷叶饼中吃，口感浓香酥烂，肥而不腻。

8.黄芪煨羊肉

在南方一般只有冬天会吃羊肉，而羊肉在北方则是一年四季都吃，羊肉是一种滋补的食材，而黄芪也是一味中药，山西省浑源县就盛产黄芪，用来煨羊肉不但更加滋补营养，还能使羊肉更加容易熟，煨好的汤鲜美可口，不膻不腥，羊肉软烂，这道菜是山西省有名的传统菜式，被评为山西“十大名优晋菜”。

9.黄河鲤鱼炖豆腐

鱼炖豆腐是一道非常家常的菜，如果食材选用的黄河鲤鱼就不一样了，黄河鲤鱼炖豆腐是山西传统名菜，在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为称为“十大名优晋菜”之一，山西靠黄河，黄河鲤鱼以鲜嫩肥美出名，用鲤鱼煮豆腐是绝配，把鱼处理好，锅中放入姜葱蒜爆香，放入鲤鱼，加入大料、树胶、花椒，小火慢炖，然后再加入卤水豆腐、鱼籽继续焖煮半小时，一道鲜香味美的黄河鲤鱼炖豆腐就制作完成了。

10.沙棘开口笑

沙棘开口笑是山西的一道经典名菜，属于晋菜中的特色美食，以大枣、大黄米、南瓜、沙棘、红豆、玉米、麦仁等食材制作而成，先要把大黄米加水蒸熟，红枣用温水浸泡会软，去掉枣核，然后把蒸熟的黄米塞进大红枣内，再把红豆、玉米、麦仁等粗粮放进掏空的小南瓜中加水和枣一起蒸熟，最后把沙棘打成汁，过滤倒入锅中加入白糖勾芡，淋在盐上面即可，不仅酸甜开胃，香甜软糯，而且菜品看起来非常漂亮。

11.定襄牛肉

定襄牛肉是山西定襄塞北的特色名菜，创制于隋唐，盛行于明清，曾是进贡朝廷的贡品御菜，后流传于民间，成为当地民间宴席上的必备菜肴。定襄牛肉的做法也比较特别，把肉切丝加入土豆泥调味腌制2个小时左右，再加入淀粉和面粉搅拌均匀上蒸锅蒸熟蒸透，然后压紧压实又回锅蒸几个小时，蒸好以后冷吃热吃都可以，这道菜真是把晋菜的火工体现的淋淋尽致。

12.晋城十大碗

晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，也是当地的名筵之一，一碗一菜，菜菜不同，以凉菜、热菜、汤菜、主食为主，主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等，还被“中国菜”评定为山西十大主题名宴。

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